Σύμφωνα με την έρευνας Circana, η κατανάλωση φυτικών προϊόντων κρέατος σε εστιατόρια (OOH) στη Γερμανία, τη Γαλλία, το Ηνωμένο Βασίλειο, την Ιταλία και την Ισπανία (το Big Five) αυξήθηκε κατά 48% φέτος σε σύγκριση με το 2019.

Αντίθετα, οι συνολικές μερίδες προϊόντων μειώθηκαν για άλλες κατηγορίες πρωτεϊνών τροφίμων, συμπεριλαμβανομένου του βοείου κρέατος (-5%), του χοιρινού (-16%), του κοτόπουλου (-5%), του ψαριού/θαλασσινών (-13%) και άλλων κρεάτων (-13). %). -20%).

Κρέατα φυτικής προέλευσης: Οι πωλήσεις πέφτουν στο έλεος του πληθωρισμού

Τα φυτικά προϊόντα έχουν αποκτήσει δημοτικότητα τα τελευταία χρόνια, καθώς πολλές αλυσίδες γρήγορου φαγητού και εστιατόρια σε όλη την Ευρώπη ανταποκρίνονται στην αυξανόμενη ζήτηση των καταναλωτών για βιώσιμες και πιο υγιεινές επιλογές μενού.

Περίπου το 45% των καταναλωτών δήλωσε ότι είναι πιο πιστό στα εστιατόρια που δεσμεύονται για τη βιωσιμότητα, με την Ιταλία (56%) να εκφράζει τη μεγαλύτερη ανησυχία, ακολουθούμενη από την Ισπανία (49%) και το Ηνωμένο Βασίλειο (38%).

Μπέργκερ και πρωτεΐνες

Σε σύγκριση με άλλες κατηγορίες πρωτεϊνών, το κρέας φυτικής προέλευσης έχει δείξει τη μεγαλύτερη ανάπτυξη ιδεών σε όλες τις μορφές από το 2019. Ο συνολικός αριθμός μερίδων σε κάθε κατηγορία πρωτεΐνης μειώθηκε με μία εξαίρεση – τα μπιφτέκια.

Ενώ ο αριθμός των μερίδων σε άλλες μορφές, όπως τα σάντουιτς και τα περιτυλίγματα σνακ, μειώθηκε, τα είδη ειδικά για μπέργκερ παρουσίασαν σταθερή αύξηση (μοσχάρι +4%, κοτόπουλο +16%, ψάρι +11%, άλλο κρέας +14%).

Ο Jochen Pinsker, αντιπρόεδρος της European Foodservice στο Circana, εξήγησε ότι «η αγοράστρια φυτικών προϊόντων, ειδικά μπιφτέκι, γνωρίζει σημαντική ανάπτυξη ιδεών και αυτή η δυναμική αναμένεται να συνεχιστεί μέχρι το 2024. Αυτό είναι ιδιαίτερα εμφανές επειδή η ποιότητα, η γεύση και η υφή των προϊόντων φυτικής προέλευσης έχουν βελτιωθεί σημαντικά σε σύγκριση με αυτά που προσφερόταν μόλις πριν από λίγα χρόνια».

Ο ρόλος της εργασίας στο σπίτι

Επιπλέον, σύμφωνα με τον Pinsker, «οι μειώσεις μερίδων που βλέπουμε σε διαφορετικές πρωτεϊνικές ομάδες έχουν να κάνουν περισσότερο με τη μορφή με την οποία πωλούνται τα προϊόντα παρά με τον πραγματικό τύπο πρωτεΐνης. Για παραδείγματα, ενώ ο συνολικός αριθμός μερίδων βοείου κρέατος μειώθηκε, ο αριθμός των μπέργκερ αυξήθηκε κατά 4%. Τα μπιφτέκια κοτόπουλου και ψαριού έχουν επίσης αυξηθεί, με σημαντική ανάπτυξη ιδεών στα μπιφτέκια φυτικής προέλευσης».

Η ανάλυση κειμένου και τα πρότυπα κατανάλωσης του Circana συνάδουν με το γεγονός ότι όσο περισσότεροι άνθρωποι εργάζονται από το σπίτι, η ποσότητα άλλων προϊόντων που καταναλώνονται κάποτε στο χώρο εργασίας, όπως σάντουιτς και περιτυλίγματα, μειώνεται.

Διατροφή και {συμμετοχή}

Η αυξανόμενη ζήτηση για προϊόντα φυτικής προέλευσης, όπως τα μπιφτέκια, οδηγείται από τους καταναλωτές που επιλέγουν να μειώσουν την κατανάλωση κρέατος.

Αν και οι βίγκαν και οι χορτοφάγοι καταναλωτές αποτελούν μόλις το 2% και το 6% του πληθυσμού αντίστοιχα στις μεγάλες πέντε χώρες της ΕΕ, ένα σημαντικό 25% του συνολικού πληθυσμού ακολουθεί μια ευέλικτη διατροφή – μια ευέλικτη χορτοφαγία ως τρόπο διατροφής που ενθαρρύνει κυρίως την κατανάλωση φυτικά τρόφιμα, ενώ επιτρέπει τη μέτρια κατανάλωση κρέατος και άλλων ζωικών προϊόντων.

Η επιλογής μιας vegan ή χορτοφαγικής διατροφής ή η υιοθέτηση μιας ευέλικτης προσέγγισης στις προτιμήσεις των τροφίμων είναι πιο δημοφιλής στη Γερμανία (44%), ακολουθούμενη από τη Γαλλία (35%). Είναι χαμηλότερο σε χώρες της Νότιας Ευρώπης όπως η Ισπανία (24%) και η Ιταλία (30%). Ωστόσο, οι ίδιες χώρες σημείωσαν υψηλή βαθμολογία όταν ρωτήθηκαν για την κοινωνική ένταξη.

Μελλοντικές τάσεις

Η μελέτη Circana προέβλεψε τις δαπάνες στην αγοράστρια των υπηρεσιών τροφίμων Big Five το 2024 σε 338 δισεκατομμύρια ευρώ, αυξημένες κατά 17 δισεκατομμύρια ευρώ από το 2023 και 29 δισεκατομμύρια ευρώ πάνω από τα προ-πανδημικά επίπεδα το 2019.

Ο αριθμός των χορτοφάγων και των vegans στην Ευρώπη αναμένεται να παραμείνει σταθερός, ενώ η τάση προς την ευελιξία αναμένεται να αυξηθεί. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι νεότεροι καταναλωτές έχουν ισχυρότερη σχέσης με εναλλακτικές λύσεις που βασίζονται σε φυτά, οι οποίες επίσης αρχίζουν να κερδίζουν δημοτικότητα καθώς μεγαλώνουν.