Όταν μερικά παγάκια άγγιξαν μια διπλή δόση εσπρέσο τη δεκαετία του 1990, τέθηκαν τα θεμέλια για μια νέα κατηγορία προϊόντων που θα άλλαζε τα αγοραστικά μοτίβα και την αντίληψη των Ελλήνων για τον καφέ γενικότερα.

Το πείραμα του freddo espresso, που ξεκίνησε με τις ατομικές προσπάθειες της εισαγωγικής εταιρείας να αυξήσει την κατανάλωση κατά τη θερινή περίοδο, είχε ως {αποτέλεσμα} την παγίωση αυτού του συγκεκριμένου ποτού μέσα σε δέκα χρόνια σε όλα τα καφέ της ελληνικής επικράτειας, αλλά τελικά «στο μυαλό των καταναλωτών».

Καφές και κακάο: Η ισχυρή λήψη κερδών οδηγεί τις τιμές προς τα κάτω

Μετάβαση

Αυτή ήταν η εποχή που έγινε μια αποφασιστική στροφή από τον στιγμιαίο καφέ. Ο περίφημος φραπέ ήταν τότε συνώνυμο της άνεσης, της ελληνικής τουριστικής ταυτότητας και ενός «χαλαρού» καλοκαιριού και αμφισβητήθηκε από ένα έθιμο που προερχόταν από τη γειτονική Ιταλία.

Το οποίο σιγά σιγά έγινε αισθητό. Από μεγάλα εμπορικά λιμάνια όπου οι εργάτες και οι επιχειρηματίες γύρω τους ήταν εκτεθειμένοι στον ιταλικό συνδυασμό εσπρέσο, όπως η Πάτρα, και τουριστικά θέρετρα όπου η ανάγκης να προσφερθεί στους πελάτες το συγκεκριμένο ποτό ήταν αδιαπραγμάτευτη, όπως η Κέρκυρα, μέχρι το θρυλικό DaCapo στο Κολωνάκι. Square και Cafe Brazilian στο Βουκουρέστι, που σέρβιρε τον πρώτο εσπρέσο στο κέντρο της πόλης.

Η παρουσία των πρώτων εμπορικών σημάτων espresso στην ελληνική αγοράστρια και η διείσδυσή τους το πρώτο μισό της δεκαετίας του 1990 έφερε μαζί της επενδύσεις σε επαγγελματικό εξοπλισμό, γνώση, πολιτιστική ανάπτυξη ιδεών και κατάρτιση όλων, επαγγελματιών και καταναλωτών, σχετικά με το μείγμα, τις ποικιλίες και την εκχύλιση. είναι.

Σχέσης ζωής

Η έκρηξη σημειώθηκε με την εξάπλωση του freddo, που εμφανίστηκε το 1991 ως {αποτέλεσμα} πειραμάτων που έκανε ο Γιάννης Ιωσηφίδης, σήμερα ιδρυτής και διευθύνων σύμβουλος της Kafea Terra SA – που έφερε το brand illy στην Ελλάδα – μαζί με τον τότε εμπορικό διευθυντή της εταιρείας. Ο Γιάννης Βασδέκης και ο διευθυντής παραγωγής και τριάντα χρόνια {συνεργάτης} της Kafea Terra, Γιάννης Καριοφύλλης. Στόχος τους είναι να περιορίσουν τη μεγάλη πτώση των πωλήσεων κατά τους καλοκαιρινούς μήνες.

Και τα κατάφεραν, δημιουργώντας ένα προϊόν με ξεκάθαρη χρονική σφραγίδα: κρύο, κατάλληλο για το ελληνικό καλοκαίρι, έντονο και σαγηνευτικό με την {ποικιλία} και το μείγμα του espresso. Γρήγορα αντικατέστησε τον φραπέ σε δημοφιλείς πλατείες και καφέ με ατμόσφαιρα Millennium, έγινε μόδα και έδωσε ώθηση στην έκρηξη του espresso, που «άνοιξε» την αγοράστρια του καφέ στη χώρα μας.

Εξωστρέφεια της αγοράς

Από εκείνο το σημαντικό σημείο και μετά, πίσω από κάθε προοδευτικότητα στις καταναλωτικές συνήθειες υπήρχαν αλλαγές στις συνθήκες της αγοράς. Οι καταναλωτές πέρασαν από τον γλυκό φραπέ με γάλα στο γλυκό freddo και μετά στο medium. Σταδιακά, τόσο λόγω της μόδας για υγιεινή διατροφή όσο και λόγω της εκπαίδευσης των καταναλωτών σχετικά με διαφορετικές ποικιλίες, μεμονωμένα κτήματα, μεμονωμένη προέλευση ή 100% μείγματα Arabica, περιόρισε την ποσότητα ζάχαρης ή στράφηκε σε υποκατάστατα. Με αυτό τον τρόπο η πρόσληψη έφτασε σε ένα μέτριο φρέντο εσπρέσο με 1 1 καστανή ζάχαρη και το πλήρες πέρασμα ολοκληρώθηκε με ένα καθαρό φρέντο.

Οι αριθμοί μιλάνε

Το {αποτέλεσμα} είναι θεαματικό: σήμερα τουλάχιστον 7 στους 10 καταναλωτές προτιμούν τον espresso freddo όλο το χρόνο, ανεξαρτήτως εποχής.

Ειδικά οι Έλληνες καταναλώνουν 40.000 τόνους καφέ ετησίως και το ποσοστό αυτό αυξάνεται με γεωμετρική πρόοδο. Από αυτό το ποσοστό, το 40% αφορά την κατανάλωση εκτός σπιτιού και το 60% την κατανάλωση που πραγματοποιείται στο σπίτι. Άλλωστε, το 56% των Ελλήνων προτιμά να πίνει καφέ στο σπίτι, έναντι 25% που προτιμά να τον απολαμβάνει στη δουλειά και 18% των καταναλωτών που πίνουν καφέ σε κατάστημα ή στο χέρι.

Σύμφωνα με πανελλαδική μελέτη που διεξήγαγε η Kapa Research για λογαριασμό της Ελληνικής Ένωσης Καφέ και η οποία περιγράφει το προφίλ του Έλληνα καταναλωτή, πάνω από 8 στους 10 (84%) πίνουν καφέ καθημερινά. Μάλιστα, σύμφωνα με τη μελέτη, ακόμη και όσοι δεν πίνουν οι ίδιοι καφέ τον έχουν στο σπίτι, αυξάνοντας το ποσοστό των καταναλωτών που αγοράζουν καφέ στο εντυπωσιακό 95%.

Μάλιστα, τα στοιχεία Nielsen IQ έδειξαν ότι περίπου 1.800 τόνοι εσπρέσο καταναλώθηκαν στην Ελλάδα τις 52 εβδομάδες του 2022, από την 1η Ιανουαρίου, ενώ η συνολική ετήσια κατανάλωση υπολογίζεται στους 2.000 τόνους. Όσον αφορά την κατανάλωση εκτός σπιτιού, υπολογίζεται ότι κυμαίνεται μεταξύ 12.500 και 13.000 τόνων ετησίως.

Η αύξηση του όγκου πωλήσεων της λιανικής αγοράς εσπρέσο είναι 4% με βάση τα στοιχεία της Nielsen και κυρίως λόγω του μεριδίου του τζίρου του καφέ κάψουλας και του αλεσμένου καφέ. Στον τομέα της HoReCa (εστιατόρια, ξενοδοχεία, catering/καφετέριες), η πορεία των πωλήσεων καφέ είναι ελαφρώς μειωμένη φέτος σε σύγκριση με το 2021 λόγω του ευρύτερου κύματος ακριβείας που επηρεάζει την κατανάλωση εκτός σπιτιού.

Η Euromonitor και η Statista παρουσίασαν μικρή πτώση την επόμενη πενταετία λόγω της μέσης κατανάλωσης ανά κανάλι, αλλά και λόγω της ωρίμανσης της αγοράς, με τον μόνο καφέ να παρουσιάζει θετική τάση τον εσπρέσο.

Προβληματισμός ακρίβειας

Παρά την τάση αυτή, σε τέσσερις μόλις μήνες ο καταναλωτής θα αντιμετωπίσει αύξηση τιμών από το 10% στο 25%, ενώ μετά το Πάσχα αναμένονται νέες αυξήσεις τιμών 10-15% ακόμη και 20%, σύμφωνα με τον πρόεδρο της Ελληνικής Ένωσης Καφέ. Τάσο Γιανκόγλου.

Απέδωσε τις αυξήσεις σε αυξήσεις τιμών για διάφορα είδη καφέ που παράγονται στο Βιετνάμ, έλλειψη νερού που οδήγησε σε μειωμένη συγκομιδή και εκτροπές λόγω του Σουέζ με {αποτέλεσμα} αυξημένες μεταφορές, γεωπολιτικές καταστάσεις και πληθωριστικές τάσεις.